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第401节(1 / 2)

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这还是最近在皇后那边帮忙,太子妃准备的一道小食点心。

据说是,西南那边的做法。

太子妃的祖籍靠近西南位置,所以家中有人会,她也学了些。

手艺不算精细,但是用料不错,所以吃起来也挺好的。

于姑姑吃得挺好,又不好意思多讨要什么,所以如今试探着跟萧念织说了一下。

热热闹闹搞美食

鲜花饼?

这个制作的难度并不算大,如果不是他们这边并不流行这种吃法,其实御厨们一学就会的。

只不过,萧念织手里只有桂花酱,没有制作鲜花饼最为经典的玫瑰花酱,所以可能味道会稍有差异。

为此,她特意跟于姑姑说了一声。

于姑姑听完点点头:「都行,正好是不同的尝试。」

她喜欢的是那个口感还有味道,也不一定非得是玫瑰,其他味道也就挺好的。

于姑姑不介意,萧念织就准备放开手脚去干了。

等到食材拿回来的时候,萧念织几个直接去了小厨房,开火,开动。

今日份主菜肉食,萧念织挑的是排骨。

排骨的吃法可是太多了,各种烧啊,烤的,炖汤。

只要手艺不差,怎么样都特别好吃。

萧念织思考之后,决定来个干锅排骨。

鲜香麻辣,还特别入味儿。

很适合冬天之后刚开春的时候吃。

干锅排骨对于萧念织来说,没什么技术难度。

排骨焯水去腥,用料的时候自然是不能省的,不然排骨去腥不好,吃起来也会影响味道和口感。

所以,姜片,八角之类的香料,萧念织酌量往里放。

焯好的排骨,再用料酒和酱油进行腌制,这个时间并不需太长,一盏茶左右的时间就可以。

腌排骨的空隙,萧念织又示意菘蓝去切酸菜。

酸菜切细,然后再泡水,会去掉滞涩的口感,提升酸菜本身的口感还有味道。

层次分明的五花肉,也被萧念织及时处理了一下。

当然,并没有全部切片。

她特意留了一小块,大概一两左右的样子,这些需要剁碎了,之后用来酿冬瓜。

于姑姑这会儿正在一边给冬瓜打皮,晏星玄正在切土豆丝。

一个冬天过去了,晏星玄的刀工也见涨了。

如今的土豆丝切的,比从前要好很多。

虽然比不过刀工惊人的大厨们,但是已经很不错了。

至少均匀了,而且粗细也不错,萧念织是觉得不错,而且晏星玄非要切,萧念织也不好反对。

总得让对方参与进来,这样吃起来的时候,才会有成就感。

制作鲜花饼,需要水油皮,还需要油酥,这算是一个稍显复杂的过程。

当然,是对于厨房新手来说,对于很多大厨来说,这都是顺手就能干的事情。

其他人还忙着,萧念织就自己上手去揉。

来顺在旁边一看,自己终于能帮上忙了,也凑了过来。

鲜花饼稍有点技术难度的地方,大概在于,最后擀皮的时候,需要把那种焦酥的层次感擀出来。

不过,这一步还不着急。

和好的油皮还有油酥,都需要松弛。

萧念织让来顺帮忙去调了一下馅料,她如今只有桂花干,还有桂花酱。

桂花酱不是直接拿出来,就能当馅料用的。

还需要加入大米粉和烘熟的面粉,进行调味儿,提升口感。

不然的话,过于浓厚的桂花酱,会让口感也变得甜腻起来。

这一步并不算难,萧念织一说配比,来顺马上记住,就过去操作了。

忙完这些,排骨也差不多腌好了,萧念织回去,开始小火慢煎排骨。

这一步,是为了让干锅排骨的口感更好。

排骨需要煎至两面金黄,飘出香味儿之后,这才可以盛出来,放到一边备用。

菘蓝正好忙完,萧念织又让对方去切圆葱。

这一层圆葱给干锅当底的,所以切好之后,直接放到准备好的铁锅里。

这个还是前段时间,萧念织让内廷那边帮忙制作的呢。

没想到这个时候用上了。

圆葱铺好之后,就可以开始炒底料了。

干锅排骨嘛,一听就知道,很辣!

那当然,只是辣不行,还得香。

所以底料的炒制就十分重要了。

大棚里的辣椒,已经收获了一批,产量极不错,陛下还挺惊喜的。

最近宫里时不时的就能吃上一些。

萧念织这边也分了不少,她晾了一部分,还特意留种了一部分。

如今炒底料,茱萸和干辣椒都可以用上,再加上自己调的红油酱一起,瞬间就将小厨房的浓香味道,直接推至最高点。

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