第13节（3 / 4）

现在看来，一家人口味一致这事并非不能达成！简嘉扬声召唤秦朗：“朗儿来，尝尝猪肝的味道。”

事实证明秦家兄弟特别好养活，尤其是朗儿，可能受他兄长荼毒的时间太长了，这段时间无论简嘉做什么他都非常捧场。秦朗叼着肝脏嚼得喷香，一边吃还一边夸简嘉：“姐姐，这是什么肉呀？这么好吃！”

得知嘴里的是肝脏后，秦朗整个人都呆住了。他第一次知道原来肝脏的口感能这么脆嫩，滋味能这么好。而他之前是不吃肝脏的，他无法接受肝脏腥膻的味道，也无法接受那硬邦邦的口感。可是嘉嘉姐姐做的猪肝，他能吃一大碗！

今天的这顿饭很富足，荤菜有红烧肉和爆炒猪肝，素菜有酸菜炒油渣。虽然只是简简单单三道菜，可是每道菜的分量却很大，味道也非常鲜美。

红烧肉和爆炒猪肝不必多说，这是秦家人都点头称赞的味道。让人意外的是酸菜油渣的滋味，清清爽爽的一道酸青菜，让餐桌上的每个人都多扒了一碗饭。

前几天简嘉将秦家的蔬菜地整理了，除去实在老得无法吞咽或者她想不到烹饪方式的菜被她丢弃了之外，其他的菜都得到了妥善的安排。为了省事，秦易种了很多长杆子宽叶子的大青菜，这种青菜其实是芥菜的一个变种，清炒起来会有些苦涩，不过它产量很高，在当地得到了广泛种植。

简嘉收拾菜地时，菜地中的青菜已经抽出了花梗开出了金灿灿的小黄花。简嘉去了老叶和花杆，大部分青菜直接晒了做成梅干菜，还有一部分相对鲜嫩的被她做成了酸菜。

酸菜的制作方法当然也上辈子她的粉丝贡献出来的，方法简单又快捷：取鲜嫩的青菜在开水中稍微汆烫后过凉水，再摁到无油的坛子里，再取一勺面粉煮成面糊，面糊放凉到微微烫手的时候倒入坛中。封坛三四日，酸脆爽口的酸菜就大成了。

最近气温不冷不热，正适合酸菜发酵。做成的酸菜色泽金黄，温润的酸味恰到好处，佐以油渣和猪油稍稍翻炒又脆又香，堪称下饭神器。吃上几口红烧肉和炒猪肝，再扒上两口混了酸菜的米饭，解腻又开胃。

不知何时窗外的雨已经停了下来，漆黑的屋檐上缠绕着水汽，几只调皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它们叽叽喳喳地吵闹着，歪着脑袋黑豆似的眼睛紧紧盯着院中的动静。

吃饱之后，除了秦易去洗碗之外，剩下三人开始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁边，小手捏着丝瓜瓤在清洗土坛子，棕色的坛子内外附着着釉质，清洗起来并不困难。

二叔正将粗盐洒向要腌制的猪肉，这些肉放置在盆中已经好一会儿了，它们从猪身上分离下来后并没有清洗，断面上还沾着鲜红的血迹。豆大的粗盐落在肉上，除了小部分能粘在肉上，大部分则滚落至盆底。

二叔捧起粗盐，不断地用它们揉搓着猪肉，随着他的动作，粗盐碎成了细盐。每一寸猪肉都得到了充分的揉搓，方便渗入更多的食盐。

夏天并不是腌制肉类的最佳季节，为了让肉不腐坏，二叔加大了盐的用量。等揉搓好猪肉后，他还要和秦易一起提着这些肉放在后山的山洞里。山洞中温度低，火腿将在洞里腌透风干，也会存在洞里，想吃时去取就行了。

简嘉本想帮二叔一起做火腿，又怕自己没经验反而帮了倒忙，见二叔一人游刃有余，她将目光放在了面前的木盆里。盆中放着七八块切成巴掌大小的五花肉，这是野猪身上剩余的五花，她要用它们来制作成一道味道好又能长期存放的坛坛肉。

说起坛坛肉，上辈子她有幸吃过一次。有一次她室友返校时带了一盒子肉，那肉酥而不烂肥而不腻，给她留下了极其深刻的印象。后来她缠着室友，才问来了肉的名字和做法。

想要做坛坛肉，最好用猪五花部分。五花肉用盐腌制一段时间给肉上个底味，然后清洗干净后用油炸透，再将肉摁在坛子中，封上炸肉用的油。

说起来简单，可是每一步都不能大意，就拿腌制肉来说，盐多了肉太咸，盐少了肉没味道不说还不容易存放。简嘉问来的方子里，肉和盐的比例为十斤肉二两盐，除去中午做红烧肉用掉的两刀五花肉后，还剩三十五斤五花肉。

做红烧肉之前，她已经将这些肉用盐腌制上了。如果现在是冬天，这些肉需要一晚上才能腌好，可现在是夏天，只要两个时辰就能腌制到位。此时肉块中的血水被腌制出来，原本红润的瘦肉脱水，看起来颜色有些暗沉。

简嘉戳了戳肉块，指尖传来腌肉的僵硬和冰凉。肉腌制成这样就差不多了，可以开始清洗肉了。

作者有话说：

阿聋不算挑食，但是苦瓜是我永远都无法接受的存在。此外我还有不吃内脏的基友，闻不了香菜味道的朋友，看到姜就头大的同学……

◎农家坛坛肉（下）◎

无论在什么季节，简嘉清洗肉类时都会用使用温水。微凉的腌肉浸在温水中用不了多久就带上了温度，清洗得更加彻底的同时，也能缓解油渍带来的黏腻感。

洗好锅碗走出厨房大门的秦易