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第167节(1 / 2)

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加入少许底油,用冰糖炒出糖色后,加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香,用生抽老抽调色。

最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味,转小火炖煮。

趁着这段时间,重新起一个锅,宽油三成热加入准备好的鱼片,滑透后捞出。

爆香蒜片,加入糟汁和两勺奶汤,以及盐、糖勾芡。

这糟汁,是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的,吊了两天两夜,清澈透明。

将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。

煮沸所需的短短的一分钟内,裴宴转身,一手握着煮肥肠的锅把,开大火晃动铁锅,收汁的同时让酱汁挂在非常上,如此一分钟,九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。

飞快装盘,随后拿出汤勺,把小火炖着的奶汤银肺也盛出。

做菜的过程中,裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油,此刻煎得金黄酥脆,已经可以出锅。

裴宴用托盘托住这七份,上前上菜。

宋怀仁在她做清油盘丝饼时,就不可避免地被吸引视线。

现在看她还有十五钟剩余就已经上菜,不由额头略微冒汗。

难不成这丫头跳了什么步骤?

九转大肠和奶汤银肺,按理不是什么特别快能做完的菜,更别说还有个盘丝饼了,他本来还想着,说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。

宋怀仁咬咬牙,不行,这说不定是什么分散他注意力的手段,不能上当。

按常理来说,其实先上的更吃亏。

他很快重新聚精到自己的菜上。

裴宴做给陪审的两份菜时,再审员们已经开始品鉴。

陆白华看着眼前这四道菜品。

九转大肠竖立着,红润油亮;糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的,雪白的鱼片在里面沉沉浮浮;奶汤银肺奶白浓郁;清油盘丝饼则是金黄颜色,小巧巧的四枚,细如龙须的金丝盘绕,根根分明,丝丝相扣。

琢磨了一下,先夹了一筷子大肠。

这九转大肠,裴宴参考了部分当初在川省大排档跟杨师傅学到的方法。

肥肠的外皮还是酥脆的,上面挂着鲜香的酱汁。里头则是酥酥软软,一口下去,酱汁爆开来,咀嚼起来韧性十足,半点没有一般肥肠的油腻感。

糟溜鱼片的鱼片极为滑嫩,能感觉出大厨刀工极好,鱼片极薄,吸收了漫漫的汁水。

奶汤银肺味道鲜浓,银肺韧性十足,里头的配菜也鲜美无比。

而这清油盘丝饼,也十足完美。一口咬下,顿时感觉无数根纤细的面丝在嘴里折断,劈啪作响,满口都是面香和甜香。

陆白华这种心思深重的,还能保持面色不变。而其他再审员们,已经开始小声惊叹了。

“这九转大肠,形状坚固,外皮和里面完全数不同口感,从没见过这种滋味。”

“刚才看她做就猜到,果然刀工极好,这鱼片又薄又均匀。”

“奶汤银肺也熬得好,从奶汤到后续都十足完美。”

“更别说这盘丝饼——她刚做起来的时候,我还以为我在做梦!”

“这等手艺,我就没见过几次,这小丫头到底是哪里冒出来的?”

他们刚开始看不上裴宴,也情有可原。

这姑娘,就跟石头缝里蹦出来的一样,并非世家出身,也并非名厨徒弟,还这么年轻,谁能想到她能有这等手艺?

比起裴宴这令人惊叹的手艺,宋怀仁的,多少就跟有点令人失望了。

裴宴做完陪审两份,宋怀仁紧跟着上了菜。

他手艺确实不错,醋椒鱼酸酸辣辣,乌鱼蛋汤咸香,拔丝地瓜外脆里面软烂,甘甜十足。

但是,他完全比不上裴宴。

最直观的,就是这道九转大肠。

宋怀仁的大肠,是用高压锅做的。

这的确能让大肠更加软烂入味,但是有些软过头。他没有像是裴宴那样,用大葱给大肠塑形,最后堆叠起来,就有点软趴趴的。

入味的确足够入味,但从里到外就是一种口感,不如裴宴的九转大肠外脆里嫩如此丰富。

“况且,这拔丝地瓜,比起盘丝饼来说,还是太简单粗糙了点。这小丫头的盘丝饼,其实本身味道也没这么丰富,她是加了蜂蜜吧?层次的确多了不少。”

“吊汤的手艺也差了点,鲜美度不如这小丫头。”

再审员们越尝越觉得惊叹,视线不停在裴、宋二人间循环。

要知道,宋怀仁可是宋老爷子最得意的徒弟,拿过不少奖项的名厨。

这叫裴宴的小丫头,竟然轻松把他超过。

她的手艺,恐怕能压过绝大部分四五十岁的中年厨子,如果真正进入圈内,多半能和黎、白那两家的天才并称。

再审员们是前后品鉴。

陪审们则是几乎同时品尝,感受更加直观。

赵甫当初他去裴

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